Formalidad y sostenibilidad, la apuesta de Acodrés para el sector gastronómico

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), avanza en un ambicioso proceso de transformación que busca llevar a la industria gastronómica de la capital a un nuevo nivel de competitividad. Con un enfoque en la formalización, profesionalización y sostenibilidad de los negocios, el gremio pretende fortalecer a un sector que aporta el 3,9 % del PIB y genera empleo para más de 400.000 personas en Bogotá.

La visión de Liliana Montaño

Liliana Montaño, directora ejecutiva de Acodrés Bogotá Región, explicó que el reto principal es reducir la alta informalidad, que alcanza el 75 % de los negocios, y cerrar las brechas de conocimiento que enfrentan muchos emprendedores al iniciar sus restaurantes. “La ausencia de formación administrativa y técnica genera competencia desleal, afecta la rentabilidad de los negocios y contribuye a su cierre prematuro. Nuestro papel es guiar a los empresarios en cómo operar de manera sostenible y competitiva”, señaló.

Para lograrlo, Acodrés ha diseñado un portafolio integral de servicios que incluye programas de capacitación en administración, costos, servicio al cliente y marketing gastronómico, además de acceso a proveedores de calidad que permiten a los pequeños negocios beneficiarse de economías de escala. La asociación también promueve misiones gastronómicas nacionales e internacionales, donde los emprendedores pueden aprender de las mejores prácticas del sector y trasladarlas a sus negocios.

Según cifras de la asociación, en Colombia existen más de 107.000 establecimientos gastronómicos, el 80 % de ellos concentrados en Bogotá. De estos, el 95 % corresponde a microempresas, mientras que las pequeñas, medianas y grandes compañías representan el 3,7 %, 1 % y 0,3 % respectivamente. Estos negocios generan aproximadamente 550.000 empleos en todo el país y aportan un 6,8 % al PIB nacional, con ventas anuales que superan los 173 billones de pesos en el mercado interno y cerca de 5,3 billones de pesos en exportaciones, principalmente hacia Estados Unidos, Francia y Canadá.

Montaño destacó que uno de los diferenciales de la gastronomía colombiana es la calidad en su operación. “El talento del sector reside en su capacidad de ofrecer experiencias memorables. Para nosotros el éxito se basa en un equilibrio del 33 % entre producto, servicio e imagen. Queremos que desde los mostradores de comida rápida hasta el fine dining, el servicio tenga estándares de excelencia”, indicó.

independencia financiera 

En línea con este propósito, Acodrés ha venido fortaleciendo su estructura institucional. Con casi 70 años de historia, el gremio ha iniciado un proceso de independencia financiera y consolidación de su sede propia en Bogotá, desde donde representa hoy a 120 empresas que agrupan a 874 establecimientos de comercio. Además, ha incorporado la figura de socios adherentes, lo que permite integrar experiencia, conocimiento y tecnología para beneficiar a todo el ecosistema gastronómico.

Finalmente, Montaño hizo un llamado a los empresarios a sumarse al gremio y a participar en las estrategias de formalización y formación. “Queremos que los emprendedores vean en Acodrés un aliado para crecer, competir en igualdad de condiciones y convertir la gastronomía en un motor de desarrollo económico para la ciudad y el país”, concluyó.

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